Auba, il menù del pranzo
Mercoledì, giovedì e venerdì a pranzo
- Antipasto e piatto, antipasto e dessert, o piatto e dessert21
- Antipasto, secondo e dolce25
Supplemento formaggio 7, o formaggio al posto del dolce. La carta è servita anche a pranzo.
Settimana dal 14 al 16 ottobre
Antipasti
Velouté de champignons
Sfoglia croccante alla ricotta.
Secondi
Volaille cuite à basse température
Pollame francese, verdure del mercato.
Saumon snacké à l’unilatérale
Salmone Label Rouge di Scozia, sesamo tostato, salsa leggera allo yogurt alla greca, verdure del mercato.
Dolci
Chocolat & Framboise
Sélection de fromages
Al posto del dessert.
Sera, il menù della cena
Dal mercoledì al sabato a cena, e sabato e domenica a pranzo
38amuse-bouche, antipasto, secondo, dolce
I nomi dei piatti restano in francese; il nostro staff ve li presenta volentieri.
Antipasti
Cromesquis de bœuf à la provençale
Manzo stufato 12 ore al vino rosso, cipolla, aglio, carota, alloro, timo, rosmarino, pancetta di maiale e spalla di manzo, concentrato di pomodoro.
Allergeni : glutine, uova. Secondo la ricetta : latte, sedano.
Panisse, mimosa & rouille
Panisse croccante di ceci, uova di quaglia mimosa ripiene di rouille, germogli.
Allergeni : uova. Secondo la ricetta : senape.
Cappuccino de potimarron
Chips di bacon (disponibile senza bacon), spuma di latte alla nocciola.
Allergeni : latte, frutta a guscio (nocciola).
Secondi
Magret du Sud-Est à l’Ouest+2
Mezzo magret d’anatra, patate novelle arrosto al timo, fico fresco, mousseline di zucca, vierge di melograno, fondo ridotto all’anice stellato e vaniglia.
Allergeni : latte. Secondo la ricetta : sedano, glutine.
Comme un aïoli automnal
Merluzzo alla scorza di limone, carote glassate, finocchio confit, verdure croccanti, aïoli leggera.
Allergeni : pesce, uova. Secondo la ricetta : senape.
Risotto de riz Vénéré
Riso Venere, zucchine gialle e verdi, spuma di parmigiano, balsamico ridotto, cialda di parmigiano.
Allergeni : latte. Secondo la ricetta : solfiti.
Dolci
Navettamisu
Savoiardi, crumble di navette, crema stile tiramisù.
Allergeni : glutine, uova, latte.
Autour du chocolat
Cremoso al cioccolato, brownie al fior di sale della Camargue, tuile croccante. Senza glutine su richiesta.
Allergeni : glutine, uova, latte. Secondo la ricetta : soia, frutta a guscio.
Citron & framboise
Cremoso al limone, lamponi freschi e coulis, frolla bretone al timo, meringa leggermente allo zafferano.
Allergeni : glutine, uova, latte.
Supplemento formaggio 9, o formaggio al posto del dolce.
La carta, pranzo e cena
I piatti del menu Sera, serviti anche alla carta, a pranzo e a cena
Antipasti
- Cromesquis de bœuf à la provençale 15
- Panisse, mimosa & rouille 10
- Cappuccino de potimarron 11
Secondi
- Magret du Sud-Est à l’Ouest 28
- Comme un aïoli automnal 27
- Risotto de riz Vénéré 22
Dolci
- Navettamisu 8
- Autour du chocolat 9
- Citron & framboise 8
Pitchoun gourmand
Il menù dei bambini, fino a 12 anni
14
Nuggets dorati o cromesquis di manzo, con a scelta pasta al burro, purè di verdure di stagione, patatine croccanti o patate novelle arrosto. Uno sciroppo a scelta. Poi un gelato della casa o una versione ridotta dei nostri dessert.
Servito a pranzo e a cena.
Contorni e formaggi
Sides5
Patatine croccanti, mousseline di verdura del momento o patate novelle arrosto. In supplemento, fuori menù.
Selezione di formaggi
Pranzo : Supplemento formaggio 7, o formaggio al posto del dolce.
Cena : Supplemento formaggio 9, o formaggio al posto del dolce.
Allergeni : latte.
Un’allergia, un’intolleranza?
Ditecelo prima di ordinare, anche se l’allergene non è indicato nel menù. Sébastien adatta i piatti quando è possibile. Tabella degli allergeni
Prezzi netti in euro, tasse e servizio inclusi. Manzo nato, allevato e macellato in Francia. Anatra di origine francese. Il menù segue le stagioni: i piatti possono cambiare secondo gli arrivi.