Auba, das Mittagsmenü
Mittwoch, Donnerstag und Freitag mittags
- Vorspeise und Hauptgang, Vorspeise und Dessert oder Hauptgang und Dessert21
- Vorspeise, Hauptgang und Dessert25
Käse als Zusatz 7, oder Käse statt Dessert. Die Karte gibt es auch mittags.
Woche vom 14. bis 16. Oktober
Vorspeisen
Velouté de champignons
Knuspriges Blätterteiggebäck mit Ricotta.
Hauptgänge
Volaille cuite à basse température
Französisches Geflügel, Marktgemüse.
Saumon snacké à l’unilatérale
Schottischer Label-Rouge-Lachs, gerösteter Sesam, leichte Joghurtsauce nach griechischer Art, Marktgemüse.
Desserts
Chocolat & Framboise
Sélection de fromages
Anstelle des Desserts.
Sera, das Abendmenü
Mittwoch bis Samstag abends, sowie Samstag und Sonntag mittags
38Amuse-Bouche, Vorspeise, Hauptgang, Dessert
Die Namen unserer Gerichte bleiben auf Französisch; unser Team erklärt sie Ihnen gern.
Vorspeisen
Cromesquis de bœuf à la provençale
12 Stunden in Rotwein geschmortes Rindfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Schweinebauch und Rinderschulter, Tomatenmark.
Allergene : Gluten, Eier. Je nach Rezept : Milch, Sellerie.
Panisse, mimosa & rouille
Knusprige Panisse aus Kichererbsen, Wachteleier Mimosa mit Rouille, junge Triebe.
Allergene : Eier. Je nach Rezept : Senf.
Cappuccino de potimarron
Bacon-Chips (auch ohne Bacon), Haselnussmilch-Schaum.
Allergene : Milch, Schalenfrüchte (Haselnuss).
Hauptgänge
Magret du Sud-Est à l’Ouest+2
Halbe Entenbrust, mit Thymian geröstete Drillinge, frische Feige, Hokkaido-Kürbispüree, Granatapfel-Vierge, reduzierter Jus mit Sternanis und Vanille.
Allergene : Milch. Je nach Rezept : Sellerie, Gluten.
Comme un aïoli automnal
Kabeljau mit Zitronenzesten, glasierte Karotten, konfierter Fenchel, knackiges Gemüse, leichtes Aïoli.
Allergene : Fisch, Eier. Je nach Rezept : Senf.
Risotto de riz Vénéré
Schwarzer Venere-Reis, gelbe und grüne Zucchini, Parmesanschaum, reduzierter Balsamico, Parmesan-Tuile.
Allergene : Milch. Je nach Rezept : Sulfite.
Desserts
Navettamisu
Löffelbiskuit, Navette-Crumble, Creme nach Tiramisu-Art.
Allergene : Gluten, Eier, Milch.
Autour du chocolat
Schokoladencremeux, Brownie mit Fleur de Sel aus der Camargue, knusprige Tuile. Glutenfrei auf Anfrage.
Allergene : Gluten, Eier, Milch. Je nach Rezept : Soja, Schalenfrüchte.
Citron & framboise
Zitronencremeux, frische Himbeeren und Coulis, bretonischer Mürbeteig mit Thymian, leicht mit Safran aromatisiertes Baiser.
Allergene : Gluten, Eier, Milch.
Käse als Zusatz 9, oder Käse statt Dessert.
Die Karte, mittags und abends
Die Gerichte des Sera-Menüs, auch à la carte, mittags und abends
Vorspeisen
- Cromesquis de bœuf à la provençale 15
- Panisse, mimosa & rouille 10
- Cappuccino de potimarron 11
Hauptgänge
- Magret du Sud-Est à l’Ouest 28
- Comme un aïoli automnal 27
- Risotto de riz Vénéré 22
Desserts
- Navettamisu 8
- Autour du chocolat 9
- Citron & framboise 8
Pitchoun gourmand
Das Kindermenü, bis 12 Jahre
14
Goldene Nuggets oder Rinder-Cromesquis, dazu nach Wahl Butternudeln, Gemüsepüree der Saison, knusprige Pommes oder geröstete Drillinge. Ein Sirup nach Wahl. Danach ein hausgemachtes Eis oder eine kleinere Version unserer Desserts.
Mittags und abends.
Beilagen und Käse
Sides5
Knusprige Pommes, Gemüsepüree der Saison oder geröstete Drillinge. Als Extra, nicht im Menü enthalten.
Käseauswahl
Mittags : Käse als Zusatz 7, oder Käse statt Dessert.
Abends : Käse als Zusatz 9, oder Käse statt Dessert.
Allergene : Milch.
Eine Allergie oder Unverträglichkeit?
Bitte sagen Sie es uns vor der Bestellung, auch wenn das Allergen nicht auf der Karte steht. Sébastien passt die Gerichte an, wenn möglich. Allergentabelle
Nettopreise in Euro, inklusive Steuern und Service. Rindfleisch aus Frankreich (geboren, aufgezogen und geschlachtet). Ente aus Frankreich. Die Karte folgt den Jahreszeiten: Gerichte können sich je nach Lieferung ändern.