La carta
Cocina de temporada, elaborada aquí. Al mediodía, Auba. Por la noche, Sera.
Auba, el menú del mediodía
Miércoles, jueves y viernes al mediodía
- Entrante y plato, entrante y postre, o plato y postre21
- Entrante, principal y postre25
Suplemento de queso 7, o queso en lugar del postre. La carta también se sirve al mediodía.
Semana del 14 al 16 de octubre
Entrantes
Velouté de champignons
Hojaldre crujiente de ricotta.
Principales
Volaille cuite à basse température
Ave francesa, verduras del mercado.
Saumon snacké à l’unilatérale
Salmón Label Rouge de Escocia, sésamo tostado, salsa ligera de yogur estilo griego, verduras del mercado.
Postres
Chocolat & Framboise
Sélection de fromages
En lugar del postre.
Sera, el menú de la noche
De miércoles a sábado por la noche, y sábado y domingo al mediodía
38aperitivo, entrante, principal, postre
Los nombres de nuestros platos se quedan en francés; nuestro equipo se los explica con gusto.
Entrantes
Cromesquis de bœuf à la provençale
Ternera guisada 12 horas al vino tinto, cebolla, ajo, zanahoria, laurel, tomillo, romero, panceta de cerdo y aguja de ternera, concentrado de tomate.
Alérgenos : gluten, huevos. Según la receta : leche, apio.
Panisse, mimosa & rouille
Panisse crujiente de garbanzo, huevos de codorniz mimosa rellenos de rouille, brotes tiernos.
Alérgenos : huevos. Según la receta : mostaza.
Cappuccino de potimarron
Chips de bacon (también sin bacon), emulsión de leche de avellana.
Alérgenos : leche, frutos de cáscara (avellana).
Principales
Magret du Sud-Est à l’Ouest+2
Medio magret de pato, patatas baby asadas al tomillo, higo fresco, puré de calabaza, vierge de granada, jugo reducido infusionado con anís estrellado y vainilla.
Alérgenos : leche. Según la receta : apio, gluten.
Comme un aïoli automnal
Bacalao con ralladura de limón, zanahorias glaseadas, hinojo confitado, verduras crujientes, alioli ligero.
Alérgenos : pescado, huevos. Según la receta : mostaza.
Risotto de riz Vénéré
Arroz negro Venere, calabacines amarillos y verdes, emulsión de parmesano, balsámico reducido, teja de parmesano.
Alérgenos : leche. Según la receta : sulfitos.
Postres
Navettamisu
Bizcocho de soletilla, crumble de navette, crema estilo tiramisú.
Alérgenos : gluten, huevos, leche.
Autour du chocolat
Cremoso de chocolate, brownie con flor de sal de la Camarga, teja crujiente. Sin gluten bajo petición.
Alérgenos : gluten, huevos, leche. Según la receta : soja, frutos de cáscara.
Citron & framboise
Cremoso de limón, frambuesas frescas y coulis, galleta bretona al tomillo, merengue ligeramente azafranado.
Alérgenos : gluten, huevos, leche.
Suplemento de queso 9, o queso en lugar del postre.
La carta, mediodía y noche
Los platos del menú Sera, también a la carta, al mediodía y por la noche
Entrantes
- Cromesquis de bœuf à la provençale 15
- Panisse, mimosa & rouille 10
- Cappuccino de potimarron 11
Principales
- Magret du Sud-Est à l’Ouest 28
- Comme un aïoli automnal 27
- Risotto de riz Vénéré 22
Postres
- Navettamisu 8
- Autour du chocolat 9
- Citron & framboise 8
Pitchoun gourmand
El menú infantil, hasta 12 años
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Nuggets dorados o cromesquis de ternera, con pasta con mantequilla, puré de verduras de temporada, patatas fritas crujientes o patatitas asadas, a elegir. Un sirope a elegir. Después, un helado casero del momento o una versión reducida de nuestros postres.
Se sirve al mediodía y por la noche.
Acompañamientos
Sides5
Patatas fritas crujientes, puré de verdura del momento o patatas baby asadas. Como suplemento, fuera de menú.
Selección de quesos
Mediodía : Suplemento de queso 7, o queso en lugar del postre.
Noche : Suplemento de queso 9, o queso en lugar del postre.
Alérgenos : leche.
¿Alguna alergia o intolerancia?
Díganoslo antes de pedir, aunque el alérgeno no figure en la carta. Sébastien adapta los platos cuando es posible. Tabla de alérgenos
Precios netos en euros, impuestos y servicio incluidos. Ternera nacida, criada y sacrificada en Francia. Pato de origen Francia. La carta evoluciona con las estaciones: los platos pueden cambiar según lo que llega.