In der Küche
Sébastien Mille, Küchenchef
Alles beginnt in Sébastiens Küche. Seine Küche geht vom Markt und der Saison aus, und die meisten Teller entstehen hier, vom Anfang bis zum Ende. Was morgens ankommt, entscheidet, was mittags serviert wird.
Er nimmt gern einen Mittelmeer-Klassiker und gibt ihm eine neue Wendung. Panisse und Rouille aus Marseille treffen auf Wachteleier Mimosa. Das provenzalische Navette-Gebäck wird zum Tiramisu, dem Navettamisu. Und wenn Ente aus dem Südwesten auf Feige, Granatapfel und Sternanis trifft, entsteht der Magret du Sud-Est à l’Ouest: der Süden von einem Ende der Karte zum anderen.
Seine Küche ist großzügig, präzise und nie unnötig kompliziert. Er bildet auch junge Köche aus: Bei uns lernt man das Handwerk, indem man es tut.
Im Gastraum
Alexandre Mille, Empfang, Service und Bar
Auf der anderen Seite des Passes empfängt Sie Alexandre. Er leitet Gastraum, Bar und Weinkeller und sorgt dafür, dass sich jeder wohlfühlt, vom schnellen Mittagessen bis zum langen Abendessen.
Er hat die Weinkarte zusammengestellt: eine kurze Auswahl aus der Provence, dem Languedoc, Italien und von der Loire, mit bekannten Etiketten und Entdeckungen, mehrere glasweise. Und die hausgemachten Cocktails, vom Aubera Spritz bis zum Gingerito, mit oder ohne Alkohol.
Die Atmosphäre
Im Herzen von Aussonne
Wir haben das Haus in der Route de Merville 50 übernommen und komplett neu gestaltet. Terrakotta, Salbei, Elfenbein: Farben, die an einen Tisch im Süden am Abend erinnern.
Man kommt hierher wie zu Freunden: ein warmer, unkomplizierter Gastraum mit fünfunddreißig Plätzen, Sitzbänke zum Verweilen und eine Terrasse, wenn das Wetter mitspielt. Mittags herrscht ein lebendiger, großzügiger Rhythmus; abends wird das Licht sanfter und man nimmt sich Zeit.
Auba, Sera, Aubera
Wo die Morgendämmerung den Abend trifft.
Aubera ist die Verbindung zweier Wörter: Auba, die Morgendämmerung, und Sera, der Abend. Der Mittag trägt den Namen Auba, der Abend den Namen Sera, und Aubera ist das Haus, das beide vereint.
Mittags heißt es Auba: ein Menü, das jede Woche wechselt, gedacht für die Mittagspause, mit dem Besten vom Markt.
Abends heißt es Sera: Sébastiens Bistronomie-Menü mit Amuse-Bouche, drei Vorspeisen, drei Hauptgängen und drei Desserts, auch samstags und sonntags mittags.
Zwei Rhythmen, derselbe Anspruch und derselbe Wunsch: dass Sie eine schöne Zeit verbringen.