En cuisine
Sébastien Mille, chef
Tout commence dans la cuisine de Sébastien. Sa cuisine part du marché et de la saison, et la plupart des assiettes sont réalisées ici, du début à la fin. Ce qui arrive le matin décide de ce qui part en salle à midi.
Il aime prendre un classique de la Méditerranée et lui faire faire un pas de côté. La panisse et la rouille de Marseille se retrouvent avec des œufs de caille mimosa. La navette provençale devient un tiramisu, le Navettamisu. Et quand le canard du Sud-Ouest croise la figue, la grenade et la badiane, ça donne le Magret du Sud-Est à l’Ouest : le Sud d’un bout à l’autre de la carte.
Sa cuisine est généreuse, précise, jamais compliquée pour rien. Il forme aussi les jeunes qui arrivent en cuisine : chez nous, on apprend le métier en le faisant.
En salle
Alexandre Mille, accueil, salle et bar
De l’autre côté du passe, Alexandre vous accueille. Il tient la salle, le bar et la cave, et veille à ce que chacun trouve sa place, du déjeuner rapide au dîner qui s’étire.
C’est lui qui a construit la carte des vins : une carte courte, de Provence, du Languedoc, d’Italie et de la Loire, avec des étiquettes connues et d’autres à découvrir, plusieurs au verre. Et les cocktails maison, de l’Aubera Spritz au Gingerito, en version avec ou sans alcool.
L’ambiance
Au cœur d’Aussonne
Nous avons repris la maison au 50 Route de Merville et l’avons entièrement repensée. Terracotta, sauge, ivoire : des couleurs qui rappellent une table du Sud en fin de journée.
On y vient comme chez des amis : une salle de trente-cinq couverts, chaleureuse et sans façons, des banquettes où l’on s’installe pour durer, et une terrasse quand le temps le permet. Le midi a son rythme, vif et généreux ; le soir, la lumière se fait plus douce et l’on prend le temps.
Auba, Sera, Aubera
Là où l’aube rencontre le soir.
Aubera est la contraction de deux mots : Auba, l’aube, et Sera, le soir. Le midi porte le nom d’Auba, le soir celui de Sera, et Aubera est la maison qui les réunit.
Le midi s’appelle Auba. Un menu qui change chaque semaine, pensé pour la pause de midi, avec ce que le marché a de meilleur.
Le soir s’appelle Sera. Le menu bistronomique de Sébastien, une mise en bouche, trois entrées, trois plats et trois desserts, servi aussi le samedi et le dimanche midi.
Deux rythmes, une même exigence, et la même envie : que vous passiez un bon moment.